سفرههای خالی از «کیفیت نان» در میناب؛ صدای اعتراض مردم در حال بلند شدن است
به گزارش پایگاه خبری هارموز خبر ، این روزها گلایه های زیادی از شهروندان مینابیبرای حل دغدغههای مشترکی شنیده میشود. بسیاری از مردم از “خمیری بودن”، “سوختگی”، و در نهایت “دورریز بالای نان” گلایه دارند.
یکی از شهروندان درگفتگو با پایگاه خبری هارموز گفت: «نانی که از نانوایی ها ی خریداری می کنیم از کیفیت خوبی برخوردار نیستند و یرای مردم رضایت بخش نیست و یا به دلیل پخت ناقص، قابلیت استفاده ندارد و عملاً نیمی از آن دور ریخته می شود. که این موضوع را هدررفت سرمایه ملی و هزینه اضافی برای مردم.می توان تلقی کرد.
توزیع آرد بی کیفیت برای نانوایی ها نانوایان مدعی هستند که آرد دریافتی، گلوتن کافی نداشته و فرآیند تخمیر و پخت را دشوار میکند.
موضوع کیفیت پایین نان در شهرستان میناب، مسئلهای بسیار حیاتی است که مستقیماً با سلامت و معیشت مردم در ارتباط است. گلایههای بهحق شهروندان از وضعیت پخت نان، نشاندهنده نیاز فوری به نظارت مستمر و کارآمد است.
فرمانداری شهرستان میناب مرجع اصلی نظارت بر عملکرد نانواییها و کیفیت آرد توزیعی در سطح شهرستان است که فرماندار این شهرستان ریاست شورای آرد ونان شهرستان را برعهده دارد.
حلقه مفقوده: نظارت هوشمند و بازرسیهای مؤثر
آنچه در این میان بیش از هر چیز دیگری مطالبه میشود، تشدید و هدفمندسازی گشتهای بازرسی است. اگرچه بازرسیها انجام میشود، اما مردم معتقدند که نظارتهای تشریفاتی کافی نیست و باید بازرسیها به صورت سرزده، مستمر و با تمرکز بر کیفیت پخت صورت گیرد.
چرخه معیوب از کارخانه تا سفرهکارشناسان تغذیه و نانوایان باسابقه معتقدند برای داشتن نانی باکیفیت، سه فاکتور «پروتئین آرد»، «میزان گلوتن» و «فرآیند تخمیر» حیاتی است.
گزارشهای میدانی از نانواییهای میناب حاکی از آن است که آرد تحویلی در بسیاری از مواردبا پایین بودن درصد گلوتن باعث میشود نان به جای بافت اسفنجی، حالتی لاستیکی یا ترد و شکننده پیدا کند که خیلی سریع بیات میشود.
ناخالصی و عدم استاندارد در سبوسگیری که مستقیماً بر طعم و رنگ نان تأثیر منفی میگذارد.ماندگاری پایین نانی که با این آرد پخته میشود، قدرت جذب آب پایینی دارد و در کمتر از چند ساعت خشک و غیرقابل مصرف میشود.
نانوا یا آرد؟ مقصر کیست؟
شاید سادهترین راه، مقصر دانستن نانوا باشد، اما واقعیت این است که نانوای ماهر نیز با «آرد ضعیف» قادر به معجزه نیست.
وقتی نانوا مجبور به استفاده از آردی است که استانداردهای لازم را ندارد، یا باید به افزودنیهای غیرمجاز رو بیاورد که سلامت مردم را تهدید میکند، و یا باید نان بیکیفیت به دست مشتری بدهد. این یک چرخه اجباری است که باید در مبدأ (سیلوها و کارخانههای آرد) شکسته شود.
مطالبهگری و نظارت بر مبدأ، نه فقط بر نانوایی
تمرکز بازرسیها باید از سطح «نانوایی» به سمت «توزیع آرد» تغییر جهت دهد. مردم میناب از دستگاههای متولی در اداره غله و صمت انتظار دارند
شفافیت در آزمایشگاههای آرد
نتایج آزمایشهای کیفیت آرد باید به صورت شفاف در اختیار اتحادیه نانوایان قرار گیرد تا از توزیع آرد نامرغوب در سطح شهر جلوگیری شود.
شناسایی مبادی تامین: مشخص شود چرا محمولههای آرد با کیفیت پایین وارد چرخه نانواییهای شهرستان میشود؟ آیا نظارت بر خروجی کارخانههای تامینکننده دچار ضعف است؟
ارتقای سیستم پایش: استفاده از سیستمهای هوشمند برای ردیابی محمولههای آرد از لحظه خروج از کارخانه تا رسیدن به نانوایی.
مطالبه اصلی
از مسئولین فرمانداری میناب و اداره کل غله استان تقاضا داریم که بهجای برخوردهای مقطعی با نانوایان، به دنبال رفع نقص در زنجیره تامین آرد باشید. اگر آرد باکیفیت به نانوا برسد، نانوا مسئولیت کیفیت محصول نهایی را میپذیرد. در غیر این صورت، فشار بر نانوا و جریمه کردن او، دردی از سفره مردم دوا نخواهد کرد.
هیچ دیدگاهی درج نشده - اولین نفر باشید